【HATAGOツアー】カカオ農場＆チョコレート工房体験 ─ COCOA DOI SHOPを訪ねて

hatago-tour2026年5月6日

# チェンマイのカカオ農場でチョコレート作り体験 ― COCOA DOI SHOPツアーレポート

チェンマイといえばお寺やカフェ巡りが定番ですが、実はチェンマイ郊外には本格的なカカオ農場があるのをご存知ですか？チェンマイ市内から車で東へ約1時間、ドーイサケート地区にあるCOCOA DOI SHOPでは、カカオ豆の農場見学からチョコレート工房での手作り体験まで楽しめる半日ツアーを開催しています。

このツアーは、HATAGOオリジナルツアーブランド「HATAGOQUEST」の第2弾として実施しました。

緑豊かなドーイサケート地区に佇むCOCOA DOI SHOPの建物。チェンマイ市内から車で約1時間、山間に広がるカカオ農場に隣接した工房です。

COCOA DOI SHOP ― リス族女性が営むチョコレート工房

COCOA DOI SHOPは、チェンマイの山岳少数民族リス族の女性がオーナーを務めるチョコレート工房です。タイ北部の山岳地帯で栽培されたカカオ豆を使い、Bean to Bar（カカオ豆からチョコレートバーまで一貫製造）のチョコレート作りに取り組んでいます。

カカオの栽培から発酵、焙煎、成形まですべての工程を自社で行っており、工房ではその過程を間近で見学できます。チェンマイの豊かな自然の中で育ったカカオ豆がどのようにチョコレートになるのか、その全工程を体験できる貴重なツアーです。

タイ北部の山岳地帯で育つカカオの木々。リス族のオーナーが自ら手入れする農園では、カカオの実が枝にぶら下がる珍しい光景を間近で観察できます。

高松のワインバーオーナー御夫妻をご案内

今回のツアーには、高松でワインバー「わいんびより」を営む、おぎのかおり御夫妻をお連れしました。さすが飲食のプロ、カカオの発酵や加工工程への関心がとても高く、オーナーとの会話も盛り上がっていました。

特に注目されていたのが、発酵させたカカオから作るカカオリキュールとカカオウイスキー。ワインバーを営む立場から「これはお客様に出したら面白い」と、それぞれ数本ずつ購入されていました。普段なかなか出会えないカカオベースのお酒は、チェンマイ土産としても非常にユニークです。

おぎのかおり御夫妻がBean to Barの工程を体験中。カカオ豆の焙煎から成形まで、チョコレートが出来上がるまでの全工程を自分の手で追うことができます。

衝撃のジンジャーチョコレート

ツアーのハイライトの一つが、試食タイム。さまざまなフレーバーのチョコレートを試食できるのですが、中でも御夫妻が驚いたのがジンジャー入りチョコレート。一口食べた瞬間、生姜の強烈なパンチが口の中に広がり、思わず目を見開いていました。

カカオの深い味わいと生姜のピリッとした刺激が予想以上にマッチしていて、「これは好みが分かれるけど、ハマる人はハマる」と。結局、チョコレートを5枚も購入。帰国後にワインバーの常連客に提供する予定とのことでした。チェンマイのカカオ豆で作られたチョコレートが、遠く離れた高松のワインバーで楽しまれると思うと、なんだか嬉しくなります。